Köz patlıcanın kararmaması için ne yapmalı? Doğranmış veya dilimlenmiş patlıcanları, içine limon sıkılmış ve bir tutam tuz eklenmiş soğuk su dolu derin bir kabın içinde bekletebilirsiniz. Limon patlıcanların kararmasını önlerken, tuz ise patlıcanların kendine özgü acılığını azaltır. Kararan patlıcan yenir mi? Ara sıra kahverengileşme meydana gelirse, bunları yemek sorun olmaz. Patlıcanlar kesildikten sonra “enzimatik kahverengileşme” adı verilen bir işlemden geçer, bu da beyaz patlıcan dilimlerinin havaya maruz kaldıktan sonra kahverengileşmeye başladığı anlamına gelir. Oksitlenmiş patlıcanlar, düzgün bir şekilde sakladığınız sürece yemek için tamamen güvenlidir. Patlıcan piştikten sonra neden kararır? Bunun nedeni hücre bölünmesinin belirli noktalarda gerçekleşmesidir. Bu hem rengin hem…
Yorum Bırak